Idolatrada Tapioca

Hoje a tapioca está tomando bastante espaço nos lares brasileiros, o velho pãozinho está cada dia ficando para escanteio. 

Mas, qual o motivo de tornar o pão o maior vilão da história e a tapioca a mocinha?

Tudo surgiu quando começou essa moda de retirar o glúten para emagrecer. Muito cuidado com esses modismo gente. A goma de mandioca (matéria prima para a tapioca) é uma massa branca como a do pão branco. Então as vezes trocar um pelo outro não faz tanta diferença.

O meu conselho: Em uma alimentação saudável todos os alimentos estão presentes de forma harmoniosa, por isso você pode comer o pão e a tapioca também, não é bom um extremo ou outro. Para enriquecer mais sua alimentação, escolha o pão integral e enriqueça a massa da tapioca com chia ou linhaça ou outro de sua preferência.

Imagens

https://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/tapioca_com_coco_e_castanha.aspx 
http://revistavivasaude.uol.com.br/guia/5-verdades-sobre-o-pao-frances/1112/

Antioxidantes combatendo os radicais livres

De acordo com a Anvisa, Antioxidantes são substâncias (vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais) que retardam a deterioração, rancidez e descoloração de alimentos, eles podem ser artificiais (usados na indústria de alimentos) ou naturais (encontrados no próprio alimento), isso porque os antioxidantes bloqueiam a ação de substâncias danosas, como os radicais livres. 

O termo Antioxidante significa: que impede a oxidação de outras substâncias químicas.  

A presença de antioxidantes em alimentos é muito importante para a preservação do alimento e consequentemente para a saúde dos consumidores. Porém, o uso de antioxidantes artificiais vem sendo posto em dúvida quanto os possíveis danos a saúde, por isso, pesquisas tem investido no estudo de antioxidantes naturais.

Alguns estudos demonstram que alimentos que sofreram oxidação, mesmo que de forma moderada, são bastante aterogênicos (potencializam a formação de placas de gorduras nas artérias), alteram o LDL (que também contribui para a formação  das placas) e ainda danos de nas células, nas artérias e danos de mutação. Essas alterações provocam o desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis como as doenças cardiovasculares e o câncer.

Quando a reação se dá com as proteínas ocorre alterações da digestibilidade e biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais, ou seja, menos aminoácidos importantes para o organismo serão absorvidos.

No organismo humano, os radicais livres são moléculas que possuem um número impar de elétrons e por isso eles reagem com as substâncias ao redor, oxidando-as. Em outras palavras, os radicais livres são substâncias que "estão desocupadas" no organismo e para ter alguma ocupação eles "roubam" elétrons de outras substâncias, o que causa prejuízo no organismo. Os antioxidantes doam elétrons para esses radicais livres.

Esses antioxidantes são encontrados em alimentos principalmente os vegetais, por isso se orienta e incentiva o aumento do consumo de frutas e hortaliças, especiarias (orégano, salsa, alecrim, manjericão, tomilho, etc) e alimentos integrais. O preconizado de frutas diariamente é de 3 a 5 porções e de hortaliças é de 4 a 5 porções.  

REFERÊNCIAS

Os antioxidantes
http://www.revista-fi.com/materias/83.pdf

Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde
http://www.scielo.br/pdf/rbpm/v14n2/21.pdf 

Vitaminas e minerais com propriedades antioxidantes e risco cardiometabólico: controvérsias e perspectivas
http://www.scielo.br/pdf/abem/v53n5/08.pdf

Oxidação e antioxidantes
http://www.ufrgs.br/lacvet/restrito/pdf/oxid_antiox.pdf

RADICAIS LIVRES E OS PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES DA DIETA
http://www.acasadonqi.com.br/bianchi1999.pdf

A terapia nutricional com vitaminas e antioxidantes e o tratamento quimioterápico oncológico
http://www.inca.gov.br/rbc/n_47/v03/pdf/artigo7.pdf 

IMAGENS

http://arquitetandocorpoemente.blogspot.com.br/2013/11/antioxidantes-x-radicais-livres.html

http://www.assisefe.org.br/2015/04/10/regiao-sul-e-a-que-mais-consome-frutas-e-hortalicas-no-pais/

http://pt.forwallpaper.com/wallpaper/table-bowls-spices-curry-black-pepper-red-pepper-127436.html

Aleitamento Materno e saúde da mulher - especial Dia das mães 2

O aleitamento materno é muito importante para a saúde do bebê:

- é um alimento completo em nutrientes, na quantidade e temperatura certa para o bebê;

- possui substâncias que ajudam na defesa do organismo. Em nenhum outro leite essas substâncias são encontradas;

- é de fácil digestão, pois é feito especialmente para o estômago do bebê;

- protege o bebê contra doenças como: diarréia, pneumonia, infecções de ouvido, alergias e etc;

- diminui a incidência de cáries e problemas de fala.

É mito achar que o leite materno é fraco, a criança sente mais fome porque o leite é facilmente digerido pelo seu organismo. No leite de vaca, a digestão é mais lenta por isso demora mais a sentir fome, mas a criança fica "empaixada" como costumamos dizer popularmente.

Mas e para a saúde da mamãe?

Os estudos ainda são poucos, mas eles vem demonstrando que o aleitamento materno traz grandes benefícios para a mamãe, como:

- diminui o sangramento após o parto, o que pode prevenir anemia;

- faz o útero voltar mais rápido ao tamanho normal;

- diminui o risco de câncer de mama e de ovários;

- contribui para a prevenção de fraturas ósseas por osteoporose;

- auxilia no retorno ao peso pré-gestacional mais rápido;

- pode prevenir a artrite reumatóide.

Não é verdade que amamentar faz os peitos caírem. A queda do peito depende de vários fatores: hereditários, idade, aumento do peso e a própria gestação causa mudanças na forma e posição dos peitos. 

Então mamães, amamentar além de trazer benefícios para a saúde do seu bebê, também melhora sua saúde. Sem falar da economia, leites apropriados para o bebê custam muito caro e ainda não se comparam ao leite materno.

Se você tem dificuldade para amamentar entre em contato conosco ou com algum outro profissional de saúde para saber como isso pode ser melhorado.

Faça boas escolhas!! 

Referências

Promovendo o aleitamento materno - Unicef - Ministério da Saúde

Os benefícios da amamentação para a saúde da mulher
http://www.scielo.br/pdf/jped/v80n5s0/v80n5s0a05

Benefícios da amamentação para a saúde da mulher e da criança: um ensaio sobre as evidências
http://www.scielo.br/pdf/csp/v24s2/09.pdf

Aleitamento materno: uma contribuição científica para a prática do profissional de saúde
http://www.scielo.br/pdf/jped/v80n5s0/v80n5s0a01.pdf

Imagens

http://www.unimedlondrina.com.br/cliente/aleitamento-materno/

http://fatimasantiago.com/semana-mundial-do-aleitamento-materno-ocorre-em-mais-de-170-paises/

Gestação e Nutrição - especial Dia das Mães 1

A gestação, bem como o puerpério e a lactação são eventos marcados por grandes mudanças na vida da mulher. É uma fase de maior vulnerabilidade, o que necessidade de atenção e cuidados especiais. 

O estado nutricional materno e o ganho de peso na gestação influencia diretamente no crescimento do feto e no peso ao nascer. O peso inadequado (tanto para mais como para menos) ao nascer é um problema de saúde pública pois contribui tanto para a mortalidade infantil quanto para o desenvolvimento de doenças na vida adulta.

O que determina o estado nutricional é a ingestão de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (vitaminas e minerais), por esse motivo, um aporte inadequado de nutrientes pode provocar competição entre a mãe e o feto, prejudicando a saúde de ambos.

A deficiência de micronutrientes, como a vitamina A, o ferro, o zinco e o ácido fólico são considerados problemas graves de saúde pública, pois esses nutrientes possuem funções orgânicas vitais como crescimento, reprodução, função antioxidante e funções imune.

   

Existem programas de suplementação de nutrientes na gestação:

- ferro: por ser um período de inúmeras mudanças que levam a aumento do volume plasmático e diminuição de estoques de nutrientes, pode provocar, se não for bem assistida, desnutrição e deficiências como do ferro. A anemia grave eleva até cinco vezes o risco de mortalidade materna relacionada a gestação e o parto.

- ácido fólico: É uma vitamina do complexo B, que atua na multiplicação das células e na formação de proteínas estruturais da hemoglobina. O ácido fólico contribui também para a formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao sistema nervoso central, incluindo cérebro e coluna), a formação do tubo neural se dá entre o 17° e 30° dia após a concepção, o uso da suplementação do ácido fólico até o terceiro mês de gestação reduz em cerca de 75% a ocorrência dos defeitos do tubo neural.

Esses e outros nutrientes precisam estar em harmonia na gestação para evitar falta ou excesso, o que provoca complicações para a mãe e para o feto. Não deixe de fazer o pré-natal com a equipe completa, inclusive o nutricionista, para acompanhar de perto sua gestação e evitar complicações.   

Referências

Estado nutricional materno, ganho de peso gestacional e peso ao nascer
http://www.scielo.br/pdf/rbepid/v10n2/11.pdf

Alimentação na gestação e puerpério
http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n2/a11v19n2.pdf

Micronutrientes na gestação e lactação
http://www.scielo.br/pdf/rbsmi/v7n3/02.pdf

CARÊNCIAS DE MICRONUTRIENTES
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cadernos_atencao_basica_carencias_micronutrientes.pdf

Diretriz: Suplementação diária de ferro e ácido fólico em gestantes
http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77770/9/9789248501999_por.pdf

Uso de ferro e ácido fólico
http://portal.cfm.org.br/index.php?option=com_content&id=24374:saude-da-mulher-e-da-crianca-cfm-recomenda-o-uso-de-acido-folico-para-gestantes


Imagens

http://pamellaferrari.com/pam/minhas-gravidez-minha-dieta/
http://www.atequeenfim.com.br/aqe-saude-alimentacao-na-gestacao/

Engorda ou não engorda?

Muita gente me pergunta: Pão engorda? Banana engorda? E sei lá mais quantos alimentos já me perguntaram. E a resposta que dou é a que vou compartilhar agora com vocês.

Todos os alimentos possuem uma quantidade de calorias, claro que alguns mais e outros menos. Então, se um alimento tem calorias ele contribui sim para o ganho de peso. O que vai definir é a quantidade desses alimentos.

Entenda - diariamente nós precisamos de uma determinada quantidade de calorias para desempenhar nossas funções características (o coração bater, caminhar, etc). Essas calorias vão contribuir com o ganho de peso, se eu utilizar em excesso.

Sendo assim, eu engordo por consumir uma carga calórica a mais do que deveria comer. Claro que existe exceções, por exemplo, em caso de alterações hormonais.

Procure orientação e saiba o que consumir na quantidade certa. Procure um nutricionista.

Esteatose Hepática x ganho de peso

A esteatose hepática é um acúmulo de gordura nas células do fígado.

Pode ser de diversas causas:

1° uso de álcool
2° hepatites virais
3° diabetes
4° sobrepeso e obesidade
5° colesterol e triglicerídeos aumentados
6° drogas, como os corticoides
7°  causas relacionadas a cirurgia para redução do peso
8° Hipertensão

Quero frisar, o papel da alimentação na prevenção e no tratamento da esteatose hepática. Na minha prática clínica já conheci diversos casos de esteatose e todas elas relacionadas a alimentação inadequada e ao sobrepeso e obesidade.

O excesso alimentar leva ao acúmulo de gordura no fígado. A perda de peso reduz a quantidade de gordura no fígado, bem como a inflamação e a fibrose (formação de tecido conjuntivo).

Mude seus hábitos alimentares, a questão alimentar não é apenas estética, mas principalmente, saúde. 

Referências

Medicina Avançada - Especialidades

https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/hospital/especialidades/nucleo-avancado-figado/Paginas/esteatose-hepatica.aspx

Esteatose Hepática

http://departamentos.cardiol.br/sbc-da/2010/publicacoes/atheros2002/07%20-%20Esteatose%20Hepatica.pdf

Doença Hepática gordurosa não alcoólica

http://www.sbhepatologia.org.br/pdf/revista_monotematico_hepato.pdf

Esteatose Hepática e Estilo de Vida Ativo: Revisão de Literatura

http://portalrevistas.ucb.br/index.php/RBCM/article/viewFile/2969/2278

Terapia Nutricional nas Doenças Hepáticas Crônicas e Insuficiência Hepática - Projeto Diretrizes

http://www.projetodiretrizes.org.br/9_volume/terapia_nutricional_nas_doencas_hepaticas_cronicas_e_insuficiencia_hepatica.pdf 

Imagens

http://saude.umcomo.com.br/articulo/como-curar-o-figado-gordo-com-remedios-caseiros-3361.html

http://blogjp.jovempan.uol.com.br/medicodefamilia/2014/01/tudo-sobre-esteatose-hepatica/

Vai um cafezinho?

O café é uma das bebidas mais consumidas em todo mundo. No Brasil, segundo a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), o consumo anual é de cerca de 70 litros por habitante.

Mas afinal é saudável ou não tomar café?

Muitos pensavam que devido a cafeína tomar café é prejudicial a saúde, entre os argumentos, insônia e problemas cardiovasculares. Hoje vem-se desmistificando essa ideia, baseado em pesquisas que demonstram os benefícios do café.

Entre os benefícios apresentados: agente redutor dos riscos de alguns tipos de câncer, em quantidade moderada deixa o cérebro mais atento e capaz de desenvolver suas atividades intelectuais, diminui os riscos de depressão.

Enfim, é bom tomar café?

Sim, mas defendo sempre o equilíbrio. Tomar uma garrafa inteira, como vejo muito por ai, não vai fazer bem com certeza, até porque você deixará de tomar outras bebidas também muito nutritivas.

Equilíbrio sempre, uma a duas xícaras pequenas por dia, já está de bom tamanho. Cuidado também na adição de açúcar nesse café, é bom que ele seja coado e não tão forte.




Imagens

https://flaviaaleixo.wordpress.com/
http://maisro.com.br/organizacao-internacional-do-cafe-oic-divulga-relatorio-sobre-o-mercado-de-cafe/

Referências

Benefícios e Malefícios relacionados ao Café: Revisão de Literatura
http://www.cpgls.ucg.br/ArquivosUpload/1/File/V%20MOSTRA%20DE%20PRODUO%20CIENTIFICA/SAUDE/5-.pdf

Justificativas e motivações do consumo e não consumo de café
http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n4/09.pdf

Café e Saúde Humana
http://www.sapc.embrapa.br/arquivos/consorcio/seriedocumentos/serie_documentos_n1.pdf

Sensacionalismo e nutrição

O sensacionalismo é um caminho que muitos percorrem como uma maneira de fazer alguém ou algo ser notado. Como cidadã não me alegro com esse tipo de trabalho e como nutricionista tenho me preocupado muito porque o sensacionalismo tem tomado, de forma avassaladora, a área da nutrição. 

O sensacionalismo na nutrição algumas vezes é estratégia de empresas para vender seus produtos e em outras vezes é estratégias de pessoas desesperadas por atingir seus objetivos de forma instantânea.

Algumas exemplos de expressões sensacionalistas na área da nutrição:

- Perca 10Kg em 2 dias

- A semente que emagrece

- O suco que evita doenças

- Suco que detona celulite

- Perca peso com chá 

Isso faz com que as pessoas acabem consumido esses alimentos excessivamente e trazendo danos a sua saúde. Muitos desses  alimentos da moda nem foram estudados de forma suficiente para embasar os benefícios, possíveis malefícios e quantidade máxima do consumo diário.

Estou falando sobre isso queridos leitores para que vocês não caiam nessas conversas. O resultado que você deseja, seja qual for, não vem da noite para o dia, não tem fórmulas mágicas. A base para qualquer objetivo seu é a alimentação equilibrada.

Procure orientação nutricional e não caia em qualquer conversa.

 

Imagem

http://cmarinsdasilva.com.br/wp/caminhos-do-sensacionalismo/
http://www.candidonobrega.com.br/artigo/2145/2015/03/13/bira-propoe-criacao-da-semana-de-conscientizacao-contra-a-alienacao-parental-em-jp

O que tem por trás do sabor docinho

Veja a composição de macronutrientes e micronutrientes de alguns produtos utilizados para adoçar alimentos e também a quantidade calórica de cada um deles. 

AÇÚCAR CRISTAL

Calorias: 387Kcal

Lípideos: insignificante

Proteína: 0,3 gramas

Carboidratos: 99,6 gramas

Cálcio: 8 miligramas

Magnésio: 1 miligrama

Manganês: insignificante

Fósforo: insignificante

Ferro: 0,2 miligramas

Sódio: insignificante

Potássio: 3 miligramas

Cobre: insignificante

Zinco: insignificante


AÇÚCAR MASCAVO



Calorias: 369Kcal
Proteína:0,8 gramas
Lipídeos: 0,1 gramas
Carboidratos: 94,5 gramas
Cálcio: 127 miligramas
Magnésio:80 miligramas
Manganês: 2,03 miligramas
Fósforo: 38 miligramas
Ferro: 8,3 miligramas
Sódio: 25 miligramas
Potássio:522 miligramas
Cobre: 0,17 miligramas
Zinco: 0,5 miligramas


AÇÚCAR REFINADO



Calorias: 387Kcal
Proteína:0,3 gramas
Lipídeos: insignificante
Carboidratos: 99,5 gramas
Cálcio: 4 miligramas
Magnésio:1 miligramas
Manganês: insignificante
Fósforo: insignificante
Ferro: 0,1 miligramas
Sódio: 12 miligramas
Potássio: 6 miligramas
Cobre: insignificante
Zinco: insignificante


GLICOSE OU XAROPE DE MILHO



Calorias: 292Kcal
Proteína: não contém
Lipídeos: não contém
Carboidratos: 79,4 gramas
Cálcio: 6 miligramas
Magnésio:2 miligramas
Manganês: insignificante
Fósforo: 5 miligramas
Ferro: 0,1 miligramas
Sódio: 59 miligramas
Potássio: 5 miligramas
Cobre: insignificante
Zinco: insignificante


MEL DE ABELHA



Calorias: 309Kcal
Proteína: não contém
Lipídeos: não contém
Carboidratos: 84 gramas
Cálcio: 10 miligramas
Magnésio:6 miligramas
Manganês: 0,38 miligramas
Fósforo: 4 miligramas
Ferro: 0,3 miligramas
Sódio: 6 miligramas
Potássio: 99 miligramas
Cobre: insignificante
Zinco: 0,2 miligramas


MELADO



Calorias: 297Kcal
Proteína: não contém
Lipídeos: não contém
Carboidratos: 76,6 gramas
Cálcio: 102 miligramas
Magnésio:115 miligramas
Manganês: 2,62 miligramas
Fósforo: 74 miligramas
Ferro: 5,4 miligramas
Sódio: 4 miligramas
Potássio: 395 miligramas
Cobre: 0,84 miligramas
Zinco: 0,3 miligramas


RAPADURA


Calorias: 352Kcal
Proteína: 1grama
Lipídeos: 0,1 grama
Carboidratos: 90,8 gramas
Cálcio: 30 miligramas
Magnésio:47 miligramas
Manganês: 1,66 miligramas
Fósforo: 21 miligramas
Ferro: 4,4 miligramas
Sódio: 22 miligramas
Potássio: 459 miligramas
Cobre: 0,17 miligramas
Zinco: 0,6 miligramas

* Essas quantidades são para 100g do produto.

Referências

Tabela Brasileira de Composição de alimentos, TACO, 2011

Imagens:

https://itssugartime.wordpress.com/2014/02/02/
http://santuariofeminino.com.br/Alimentacao/espaco-nutricao-acucar-mascavo.html
http://comoganharsaude.com/blog/informacoes/acucar-pode-ser-veneno-no-organismo
http://camaleao.org/artigos/mel-como-funciona-a-extracao-e-a-exploracao-das-abelhas/
http://meladoblog.blogspot.com.br/
http://www.bemmaisdoce.com.br/rapadura/
http://www.senado.gov.br/senado/portaldoservidor/jornal/jornal110/nutricao_doce.aspx

Sal: refinado, marinho, light. Qual escolher?

Se você for antenado no mundo das dietas, vai saber que ultimamente tem se falado em muitos tipos de sal: sal marinho, sal do Himalaia e sal light são apenas alguns.

Basicamente existem quatro tipo de sal e daí se derivam os outros:

1° sal de cozinha - mais comum, é o sal refinado e enriquecido com Iodo desde 1920, como forma de combater uma epidemia de Hipertireoidismo.

2° sal marinho - mesma quantidade de sódio mas mantem os micronutrientes, pois não sofre o processo de refinamento como o sal de cozinha. 

O sal do Himalaia, Sal do Havaí, Sal preto, Sal cinza são tipos de sal marinho, cada um com cor própria dependendo de onde vem e quais minerais contem. 

O Sal defumado é cinza. a defumação acontece sobre as chamas de madeira e dá sabor especial aos pratos temperados com ele.

3° sal Kosher - usado para o preparo de carnes kosher pois remove rapidamente o sangue. Não é iodado, mas acredita-se que é melhor para cozinhar, é mais denso.

4° sal de Rocha - existe impurezas não comestíveis, o uso culinário é apenas externo, por exemplo, para fazer o sorvete congelar mais rápido ele é espalhado ao redor.

Outro tipo de sal é o hipossódico. Podem ser de dois tipos:

"sal com reduzido teor de sódio" - fornece 50% no máximo do teor de sódio contido na mesma quantidade de cloreto de sódio (sal normal). Também chamado Sal Light. No rótulo deve ter a orientação: Usar preferencialmente sob orientação de médico e nutricionista.

"sal para dieta com restrição de sódio" - fornece 20% no máximo do teor de sódio contido na mesma quantidade de cloreto de sódio. Também chamado Sal Diet. Deve constar no rótulo: utilizar apenas sob orientação de médico ou nutricionista.

O sal Light é uma boa opção para o controle da hipertensão, mas para pessoas que apresentam problemas no coração, nos rins ou diabetes deve procurar um nutricionista antes de consumi-lo. O melhor mesmo é buscar orientação antes de decidir usá-lo.

Imagens

http://meatleaders.com.br/blog/category/curiosidade/
http://www.hipertrofia.org/forum/topic/174746-conheca-os-tipos-de-sal-e-saiba-como-usa-los;/

Referências

O sal e os seus substitutos
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/246.pdf

Governo de Portugal
http://portal.cm-espinho.pt/fotos/editor2/Accao%20Social/Reduzir%20Consumo%20Sal/sal_diapositivos_para_dinamizacao_de_conversas_completo.pdf

O sal e seus substitutos na alimentação
http://sal.spq.pt/docs/O_Sal_e_seus_substitutos_na_alimentacao.pdf

Impacto da Substituição de Sal Comum por Sal Light sobre a Pressão Arterial de Pacientes Hipertensos
http://www.arquivosonline.com.br/2014/aop/AOP_6361.pdf

Vai um salzinho ai?
http://www.apmpiracicaba.com.br/dbImage/ArquivoJornal_263.pdf

Gordura trans, pra que te quero?

A gordura trans é um tipo especifico resultante da hidrogenação natural (quando ocorre no rúmem de animais) ou industrial e fritura de óleos. Elas são encontradas em pequenas quantidades em carnes e leite e em maior quantidade em alimentos industrializados.

HIDROGENAÇÃO: o processo que transforma o óleo líquido em gordura sólida à temperatura ambiente. Esse processo é utilizado com a finalidade de melhorar a consistência (crocância) e sabor dos alimentos e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

A GORDURA TRANS É A MESMA COISA DA HIDROGENADA?

A gordura trans é o nome geral, também presente no processo natural, a gordura hidrogenada é um tipo específico de gordura trans produzida pelo processo de industrialização.  

Não existe valor diário aceitável para gordura trans, a recomendação é que não ultrapasse 2,2g/dia. Estima-se que um adulto consuma 11,8g/dia.

ATENÇÃO NOS RÓTULOS

Veja a quantidade de gordura por porção e também leia os ingredientes, ela pode está disfarçada por inúmeros nomes:

- gordura hidrogenada
- gordura parcialmente hidrogenada
- gordura vegetal hidrogenada
- gordura vegetal parcialmente hidrogenada
- gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
- gordura de soja parcialmente hidrogenada
- gordura hidrogenada de soja
- óleo vegetal parcialmente hidrogenado
- óleo vegetal hidrogenado
- óleo de milho hidrogenado
- óleo vegetal de algodão, soja e palma hidrogenado
- óleo vegetal líquido e hidrogenado

LEMBRE-SE: São considerados ZERO TRANS os alimentos que apresentam um teor menor ou igual a 0,2g por porção. Ou seja, você pode está comendo um alimento que apresenta sim gordura trans, apenas em uma quantidade aceitável para a legislação mas não para sua saúde.

PORQUE ELA É TÃO RUIM?

1° Aumenta o colesterol total e o LDL ("colesterol ruim")
2° Reduz o HDL ("colesterol bom")
3° Aumenta o risco de Aterosclerose (formação de placas nas artérias que atrapalham a passagem de sangue)
4° Resistência a ação da insulina (aumentando o risco de diabetes)
5° Aumento de colesterol e triglicerídeos

E PARA A SAÚDE MATERNO-INFANTIL?

A alimentação da mãe é transferida para o feto ou para o leite materno. Esses ácidos graxos também são:

1° bloqueio e inibição na biossíntese dos ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa
2° afetam o crescimento intra-uterino
3° aumenta o risco de pré-eclâmpsia
4° processo de aterogênese (formação de placas de ateroma nas artérias) pode se iniciar ainda na fase uterina

Você sabia que a primeira causa de morte no Brasil são as doenças do aparelho circulatório? 
E esse tipo de gordura prejudica muito esse aparelho?


Alimentos ricos em gordura trans: Sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, margarinas, entre outros.



IMAGENS

http://vidanutritiva.net/wp/gordura-trans/
http://www.portalmedquimica.com.br/dicas.php?id=144

REFERÊNCIAS

Gordura trans
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

Gordura trans, Ciclo de palestras, 2013
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Roberta Melquiades Silva de Andrade, 2013

Gordura trans
http://www2.anhembi.br/publique/media/esportes/arquivos/acidos_graxos-andrea.pdf

Cenoura

A cenoura é uma hortaliça, originária do Afeganistão, plantada pelo homem a mais de 2000 anos, originalmente a cor da cenoura é branca, amarelada. Após serem levadas para a Europa, os holandeses, utilizaram técnicas que a cenoura tornou-se alaranjada.

A cenoura é rica em beta-caroteno, precursor da vitamina A que é muito importante para visão, pele e mucosa e tem função de anti-oxidante, podendo prevenir o desenvolvimento de alguns tipos de câncer. Tem efeito contra raios ultra-violeta o que ajuda a pele a se proteger contra agressões climáticas e até mesmo ao aparecimento de rugas. Também rica em fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio. Vitaminas do complexo B, que contribuem para a regulação do sistema nervoso e funções do aparelho digestório. E rica em fibras, entre elas, a Pectato de cálcio que atua na redução da taxa de colesterol.

Em 100g da cenoura já é suprido as necessidades diárias de vitamina A.

Para utilizá-la não é preciso retirar a casca, apenas ralar a superfície com uma faca, claro, após ser bem higienizada. Pode ser usada crua ou cozida no vapor, assim os nutrientes são melhor aproveitados, se quiser usar cozida na água, deixe apenas o tempo que ela fique macia, mas um tanto ainda crocante.

COMPOSIÇÃO DA CENOURA

Crua (100g)

Calorias - 34Kcal

Proteína - 1,3 gramas

Lipídeo - 0,2 gramas

Carboidratos - 7,7 gramas

Fibras - 3,2 gramas

Cálcio - 23 miligramas

Magnésio - 11 miligramas

Fósforo - 46 miligramas

Ferro - 0,60 miligramas

Potássio - 328,6 miligramas

Sódio - 53,7 miligramas

Retinol (Vitamina A) - 1100 microgramas

Cozida (100g)

Calorias - 30Kcal

Proteína - 0,8 gramas

Lipídeos - 0,2 gramas

Carboidratos - 6,7 gramas

Fibras - 2,6 gramas

Cálcio - 26 miligramas

Magnésio - 14 miligramas

Fósforo - 26 miligramas

Ferro - 0,60 miligramas

Potássio - 328,6 miligramas

Sódio - 53,7 miligramas

Retinol (vitamina A) - 900 microgramas

Imagens: 

http://www.saudedicas.com.br/remedios-caseiros/remedios-naturais-com-cenoura-1911147

http://suapelesaudavel.com/creme-de-cenoura-vs-mascara-de-tomate-para-combater-rugas/

Referências

Tabela Brasileira de composição de alimentos, TACO, 2011

http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada

Tabela de composição química dos alimentos - Guilherme Franco, 9° Edição

NutriNews - Alimentos funcionais

http://www.nutrifam.com.br/in/nutri_news_11.02.pdf

Regime da fruta escolar

http://frutanaescola.min-edu.pt/NEWSLETTER_%20RFE_%209.pdf

Manual de boas práticas

http://www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/pdfs/disqual_cenoura.pdf

Qualidade nutricional de cenoura e alface cultivadas em Mossoró-RN em função da densidade populacional

file:///C:/Users/Lidiane/Downloads/53f5c46f0cf22be01c3faae1.pdf

Porque consumir mais peixes

Estamos na chamada Semana Santa e especificamente na Sexta-feira santa, a tradição católica prefere que seja consumido peixe no lugar de outros tipos de carne. 

Mas quem dera que as pessoas não deixassem para consumir peixe apenas nessa época, isso porque o peixe é um alimento muito benéfico para saúde. Eles se destacam nutricionalmente quando comparados a qualquer outro alimento de origem animal.

- Eles são ricos em vitaminas lipossolúveis como a A e D e hidrossolúveis como as do complexo B;

- São ricos em cálcio, fósforo, ferro, cobre, selênio e para os peixes de água salgada, iodo;

- São ricos em ácidos graxos poli-insaturados (entre eles o ômega-3) e pobres em gordura saturada  e colesterol (que não é muito legal para o coração);

- Ricos em proteínas de alto valor biológico, que são aquelas que possuem todos os aminoácidos essenciais ao organismo;

- São de fácil digestão;

- Possuem pouca quantidade de sódio (versão natural, os em conserva tem uma adição grande de sódio).

A FAO recomenda que o consumo de peixe seja de no mínimo duas vezes por semana.

- Uma pesquisa mostrou que o consumo de 2 porções de peixe por semana podem reduzir o risco de Acidente vascular cerebral (AVC), depressão, mal de Alzheimer e de mortes por doenças cardíacas.

- Outra pesquisa com esquimós identificaram que apesar do consumo grande de gordura entre essa população eles possuem baixo risco para doenças cardiovasculares devido o consumo de peixes.  

Lembrando que a composição dos peixes varia de acordo com o tipo do peixe. Partes como as postas ou o filé já não são tão ricos nesses nutrientes principalmente no ômega-3. Uma boa ideia é variar sempre no tipo do peixe e na parte consumida, isso sim trará ótimos benefícios.

Imagens

http://blogondecomerbem.blogspot.com.br/2013/03/rodizio-de-peixe-em-cuiaba.html

https://cuidandobemdemim.wordpress.com/2014/05/30/festas-de-shavuot-a-escolha-dos-peixes-kosher-permitidos-e-os-nao-permitidos-entao-quais-sao-peixes-permitidos-por-dus-que-se-encontra-na-torah-e-que-devera-serem-usados-por-nos/

Referências

Pescado: importância nutricional e consumo no Brasil
http://www.unicamp.br/nepa/arquivo_san/volume_19_2_2012/19-2_artigo-7.pdf 

Benefícios gerais do consumo de peixe
http://www.fileiradopescado.com/documents/Benef--cios-Gerais-do-Consumo-de-Peixe.pdf

Engorda ou não engorda?

Muita gente pergunta: Pão engorda? Queijo engorda? Salada engorda? E toda infinidade de alimentos e pratos que você imaginar rende perguntas desse tipo. Vou tentar esclarecer para vocês essa questão.

As temidas calorias, são indispensáveis no nosso corpo, pois são elas que nos garantem a energia necessária para o coração bater, os olhos baterem, o cérebro funcionar, para andar, falar e qualquer outro movimento voluntário ou involuntário.

Se alguém come menos calorias do que precisa seu corpo fica debilitado, se essa atitude é frequente levará a um quadro de desnutrição, deficiências de vitaminas e minerais e diversas outras complicações de saúde. Se alguém come mais calorias do que precisa e essa prática é regular, o organismo também sofre as consequências, sobrepeso, obesidade, doenças do coração, hipercolesterolemia (colesterol aumentado), hipertrigliceridemia (triglicerídeos aumentados), hiperglicemia (glicose aumentada), entre outros.

E o que falei acima tem tudo a ver com a pergunta inicial. Os alimentos podem contribuir com o ganho de peso ou não, vai depender da quantidade que consumo cada um, se eu consumo na quantidade certa ele vai contribuir para manter as funções do meu corpo e assim não serão estocados como gordura. 

Cada alimento tem a sua quantidade calórica, uns mais e outros menos, por exemplo, uma torta de chocolate tem muito mais calorias que uma banana, que tem mais calorias que o alface. Sendo assim, eu não posso comer a mesma quantidade desses três alimentos para uma determinada quantidade calórica.

 Saber sua necessidade calórica diária e os melhores alimentos a consumir para evitar uma ingestão maior ou menor de calorias é muito importante para manter, perder ou ganhar peso, bem como para manter ou tratar sua saúde, mas quem pode fazer esse calculo para você é um nutricionista, procure e saiba mais informações.

Lembre-se que o que engorda ou não, não é o alimento em si, mas a quantidade e a qualidade que você consome.

Imagens

http://corpoeestetica.com/alimentos-ricos-em-proteinas-conheca-os-melhores/
http://centralifesaude.blogspot.com.br/2013/07/a-importancia-das-calorias-para-o-corpo.html

Como escolher bem um ovo de páscoa?

Chegou a época em que todo mundo gosta de comer aquele bom e velho chocolate. Estamos na páscoa. A páscoa é uma festa cristã que comemora a morte e a ressurreição de Jesus e mais que isso, o nosso direito a vida através desse ato dele. Mas, esse sentido vem se perdendo ao longo do tempo, a maioria das pessoas, hoje, quando pensam em páscoa associam a coelhinhos e ovos de páscoa, motivo pelo qual o consumo de chocolate se torna muito alto. 

Mas para nós que nos preocupamos com a nossa saúde e além do mais desejamos manter aquele corpinho, como fica? como escolher um ovo mais saudável? qual tipo de ovo evitar? Estou escrevendo esse artigo para conversar um pouco sobre isso, então sem mais demora, vamos lá.

A indústria cada vez mais inova no mercado dos ovos para atrair a atenção e o paladar, principalmente das crianças. Falar em crianças, muito cuidado no consumo excessivo de chocolate e outras guloseimas pelos pequeninos, elas também devem cuidar da saúde para hoje e para um futuro mais saudável. Mas vamos lá, vou descrever e discutir sobre as opções mais presentes no mercado:

1° Ovo de chocolate amargo ou meio-amargo - esse é o tipo de chocolate mais puro, mais rico em cacau, por isso ele é mais amargo (como é característico do cacau), por esse mesmo motivo ele é mais saudável. Já conversamos ontem sobre os benefícios do cacau (você pode ler mais em:http://corpoesaudenutricao.blogspot.com.br/2015/03/chocolate-e-saudavel-consumir.html) entre eles está a redução do "colesterol ruim" e redução da pressão arterial. Mas, apesar de ser um ovo mais nutritivo, não se pode consumir deliberadamente, ele também é calórico. O ideal é de no máximo 40g/dia, então nada de exageros meninas e meninos.

2° Ovo de chocolate ao leite - na composição desse chocolate é adicionado açúcar e leite condensado, o que o torna menos puro e bem mais calórico, ele deve ser consumido em menor quantidade.

3° Ovo de chocolate diet ou zero açúcar - os chocolate zero açúcar tendem a levar uma maior quantidade de gordura em sua composição, isso para chegar a consistência ideal de chocolate, por isso ele não é uma boa opção, nem mesmo para os diabéticos, porque geralmente o diabetes está associado a obesidade e outras doenças crônicas, como a hipertensão.

4° Ovo de chocolate enriquecido com castanhas, avelã, amendoim, etc - eles são mais adequados já que são enriquecidos com ingredientes benéficos ao organismo, entre os benefícios, ajudam a reduzir o "colesterol ruim" e aumentar o "colesterol bom". Mas também são calóricos, sendo assim é bom consumir em pouca quantidade. 

5° Ovo de chocolate de soja - é uma opção mais saudável, ao invés da adição de leite de vaca é adicionado o "leite de soja", para quem tem intolerância a lactose é uma boa opção e também se torna menos calórico que o chocolate ao leite, mas ainda assim, sem exageros no consumo.

6° Ovo de chocolate trufado - são aqueles ovos caprichados que crescem os olhos e a boca começa a salivar apenas em olhar, mas é preciso de muito cuidado no consumo desse tipo de ovo, além da gordura e açúcar do próprio chocolate ainda temos a gordura dos recheios adicionais, por isso eles podem se tornar uma bomba calórica e dependendo da quantidade consumida, pode provocar complicações de saúde também.

  

7° Ovo de chocolate branco - na verdade, eles nem deveriam ser considerados chocolate, são feitos a partir da manteiga de cacau com leite e açúcar. Basicamente eles só fornecem gordura e carboidratos, além de muito calóricos podem trazer malefícios a saúde.  

Sendo assim, as melhores opções de consumo são os ovos a base de chocolate amargo e meio-amargo e os ovos enriquecidos com castanha e etc. Isso não quer dizer que os outros também não possam ser consumidos, diz apenas que é preciso um maior cuidado nesses outros tipo e para aqueles que tem complicações de saúde é bom que eles sejam evitados mesmo.

Boa Páscoa!!

Chocolate: é saudável consumir?

Quem não gosta do bom e velho chocolate?

A maioria das pessoas se deliciam com esse apetitoso docinho, e isso não é de hoje não, os Maias, Olmecas e Astecas bem antes da colonização espanhola tomavam um suco de cacau chamado "tchocolath". O cacau para eles era divino, os Maias até mesmo comemoravam no mês de Abril o dia do deus cacau: Ex Chuah. O fruto do cacau era tão nobre que servia como moeda de troca.

Existe, ao meu ver, três tipos de chocolate mais conhecidos e consumidos: 

- Chocolate amargo: feito de cacau, pouca açúcar e adicionado ou não de leite;

- Chocolate ao leite: feito da pasta de cacau, açúcar, leite, leite em pó evaporado ou condensado;

- Chocolate branco: manteiga de cacau, açúcar e leite.

Eu sei que só em pensar nesses tipos você já está com água na boca. Essa sensação de alegria e de prazer ao comer chocolate está associado a algumas substâncias nele contidas que estimulam os centros cerebrais, como o carboidrato (na forma de açúcar) e a gordura, as aminas biogênicas e a liberação de neurotransmissores como a dopamina, serotonina e endorfina. 

Mas é saudável consumir chocolate?

Depende do tipo de chocolate você consome e a quantidade que você consome. Vejamos:

- O chocolate é derivado do cacau, que como todo fruto é rico em vitaminas e minerais e antioxidantes como os flavonoides o que confere ao chocolate (como as diversas pesquisas vem mostrando) muitos benefícios como:

    1° redução da agregação plaquetária

    2° redução de LDL ("colesterol ruim") e aumento do HDL ("colesterol bom")

    3° redução de marcadores de inflamação (aterosclerose é uma inflamação)

    4° aumento do fluxo sanguíneo nos membros e artérias do coração

    5° redução da pressão arterial

    6° aumento do fluxo sanguíneo cerebral 

    7° aumento da fotoproteção da pele.

- Nem todo tipo de chocolate tem essas funções. Apenas aqueles ricos em cacau e consequentemente em flavonoides. Isso é um problema pois a industria tende a adicionar muita gordura e açúcar ao cacau e além do mais, processos para melhorar a consistência, a aparência e para reduzir o amargo fazem com que muito dos flavonoides sejam perdidos. 

- É melhor escolher as versões mais amargas que são mais ricas em cacau e contem menos açúcares e gordura, bom para quem está de dieta e para quem não deseja ganhar peso e ainda melhorar ou manter a saúde. 

Lembre-se que mesmo na versão amarga não se deve exagerar. A páscoa está chegando mais nada de excessos. O importante sempre é o equilíbrio.

Se você ainda não sabe, fique agora sabendo que apesar de muito chocolate e coelhinho, a páscoa não é isso, mas sim a morte e ressurreição de Jesus Cristo e é por meio disso que hoje podemos ter vida.

Tenham todos uma boa páscoa!!!!

Referências

CHOCOLATE: SAIBA OS BENEFICIOS E OS MALEFICIOS DO PRODUTO
http://www.ascom.ufpa.br/links/chocolate_release.pdf

Chocolate: bom mesmo para saúde ou puro prazer?
http://www.icbneuro.com.br/paginas/pdf/artigos/chocolate.pdf

Chocolate: sua história e principais características
http://bdm.unb.br/bitstream/10483/338/1/2008_AnaPaulaSabbagAmaralBatista.pdf

Refrigerantes: normal, zero, light ou diet?

O Brasil é o terceiro produtor de refrigerantes do mundo, ficando atrás dos Estados Unidos e México. O mercado de refrigerantes vem crescendo cada vez mais, estima-se que nos últimos 50 anos o consumo desse produto tenha aumento 500%. Crianças e adolescentes são os maiores consumidores.

Os ingredientes do refrigerante são:

Água;

Áçucar;

Concentrados (conferir sabor, cor e aroma);

Acidulantes (regular a doçura do açúcar);

Antioxidantes (evita a oxidação) - são artificiais, não são os componentes benéficos que encontramos em frutas e verduras por exemplo;

Conservantes (inibem o desenvolvimento microbiológico);

Edulcorantes (conferem o sabor adocicado, nas versões sem ou com redução de açúcar);

Dióxido de carbono.

Estudos tem relacionado o consumo de refrigerante a vários problemas de saúde tais como: 

1° Aumento de peso e obesidade;

2° Cáries e erosão dentárias;

3° Baixa utilização (pelo organismo) de alimentos que contenham cálcio, aumentando o risco de Osteoporose;

4° Processos alérgicos;

5° Hiperatividade;

6° Câncer;

7° Gastrite e refluxo gástrico;

8° Celulites subcutâneas e estrias;

9° Aumento de 80% do risco de desenvolvimento de diabetes;

10° Desequilíbrio do organismo - o cálcio e o fósforo ficam sempre juntos no organismo, o refrigerante tem muito fósforo, então para que ele seja processado é preciso de cálcio que é retirado dos ossos.

Em qualquer das versões o refrigerante deve ser evitado, quando é substituído o açúcar outros componentes também prejudiciais são adicionados, o melhor mesmo é evitar. Troque o refrigerante por água, suco, leite ou água de coco.

Veja a quantidade de açúcar do refrigerante:

1 garrafa de 600ml tem aproximadamente 16 saquinhos de açúcar

1 lata tem aproximadamente 8 saquinhos de açúcar

1 copo de refrigerante tem aproximadamente 9 colheres de chá de açúcar.

  

Tomando uma latinha por dia, essa é a quantidade de açúcar que você consome em um mês, apenas do refrigerante.

 IMAGEM

http://www.gazzeta.com.br/voce-sabia-que-lata-de-refrigerante-tem-ate-7-colheres-de-acucar/

http://www.projetoalimente.com.br/os-efeitos-refrigerante/

http://www.cadernow.com.br/refrigerantes/

REFERÊNCIAS

A química do refrigerante
http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc31_3/10-PEQ-0608.pdf

O IMPACTO DO CONSUMO DE REFRIGERANTES NA SAÚDE DE ESCOLARES DO COLÉGIO GISSONI
http://www.castelobranco.br/sistema/novoenfoque/files/12/artigos/08.pdf

A química do refrigerante
http://www.nre.seed.pr.gov.br/irati/arquivos/File/QUIMICA/quimica_refrigerante.pdf

Falando sobre ciência com uma latinha de refrigerante
http://www.quimica.net/emiliano/artigos/2006set_refrigerante.pdf

Refrigerantes - Evte-os
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/saude/arquivos/programas/Refrigerante.pdf

Consumo de refrigerantes e sucos artificiais por crianças menores de cinco anos: uma análise da Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher, 2006
http://www.revistanutrire.org.br/files/v37n2/v37n2a05.pdf